Masopustní koblihy
Z tohoto předpisu vytvoříme 68 koblih, doba přípravy asi 3–4 hodiny.
Suroviny:
1 kg hladké mouky, 12 dkg cukru moučky, 12 dkg másla, 6–8 žloutků, 6 lžic rumu, 8 dkg droždí, asi 1/2 litru mléka do těsta a ¼ mléka do kvásku, špetka soli, citronová kůra asi z 1 citrónu, vanilkový cukr, povidla, olej na smažení (asi 1,5 litru)
Postup:
Utřeme dohromady cukr, máslo a žloutky. Kvásek vyrobíme ze ¼ litru teplého mléka, 1 lžíce cukru a 2 lžic polohrubé mouky. Nejdříve ohřejeme ¼ litru mléka ve vyšším hrnci, mléko nesmí být horké, jen vlažné. Droždí si rozdrobíme v hrnku, z ohřátého ¼ litru mléka odlijeme asi polovinu do droždí, které s mlékem rozmícháme. Ve zbytku mléka v hrnci rozpustíme cukr a přidáme 2 lžíce polohrubé mouky, nakonec vlijeme do hrnce rozmíchané droždí. Hrnec postavíme na teplé místo a zakryjeme poklicí. Přibližně po 20 minutách vzejde kvásek. K utřenému cukru s máslem a žloutky přidáme 1kg přesáté hladké mouky, dále přidáme kvásek, 6 lžic rumu, sůl, citronovou kůru a vanilkový cukr. Do tohoto těsta přiléváme podle potřeby postupně mléko. Zaděláme těsto do hladka (zaděláváme asi 15–20 minut). Přikryjeme mísu s těstem utěrkou a necháme kynout přibližně ¾ hodiny. Během kynutí si přichystáme pracovní plochu pomoučenou hladkou moukou a povidla nebo tuhou marmeládu. Z vykynutého těsta odebíráme pomoučenou lžící malé kousky a ukládáme na pomoučenou plochu. Kousky těsta roztahujeme prsty stejnoměrně do všech stran a doprostřed klademe povidla. (Asi malou lžičku povidel). Povidla s těstem uzavřeme a tím se vytvoří malé kuličky. Necháme připravené koblihy kynout asi 30 (i více) minut. Do velkého kastrolu nebo vysoké pánve (nebo fritovacího hrnce) nalijeme 1,5 litru oleje, zahřejeme na 170 stupňů a do rozehřátého oleje opatrně vkládáme vykynuté koblihy. Smažíme 3 minuty z každé strany tak, aby byla kobliha do půlky ponořená do oleje, zašpičatělou špejlí obracíme po 3 minutách a smažíme po druhé straně. Hotové koblihy opatrně vyndáváme do mísy, kterou jsme předem vyložili ubrousky pro odsátí přebytečného tuku.
Báječné maďarské škvarkové pagáče z jemného těsta bez kynutí
Potřebujeme:
1 kg hladké mouky, 2 balení prášku do pečiva, 20 dkg vepřového sádla, 4 celá vejce, 2 lžičky soli, trochu mletého koření (nebo jiné koření), trochu zakysané smetany, 50 dkg škvarků
Postup:
Mouku smícháme s práškem do pečiva, solí, tukem a vejci. Z těchto ingrediencí vypracujeme těsto. Podle potřeby přidáváme zakysanou smetanu a pořádně hněteme. Těsto po prohnětení natáhneme a vysypeme škvarky. Případně přidáme koření. Alespoň půl hodiny necháme těsto vychladnout v lednici. Vysypeme si moukou vál a vyválíme těsto, ze kterého vykrojíme kulaté pagáče. Pagáče potřeme rozšlehaným vejcem a dáme do předehřáté trouby na cca 180-200 stupňů. Pečeme asi 30 minut dozlatova.
Vydatný masopustní pekáč
Masopustní hostina by nebyla úplná bez mísy přetékající masem. recept je velmi jednoduchý, stihnete ho jen tak mimochodem mezi smažením koblih.
Na masopustní pekáč budete potřebovat:
500 gramů vepřového bůčku (prorostlého podle vaší chuti), 4 velké klobásy, 500 gramů uzeného masa, 2 hrnky masového vývaru, špetka soli a pepře. Vepřový bůček nakrájíme na silnější plátky, podle potřeby ochutíme solí a pepřem a uložíme do pekáčku. Podlijeme polovinou masového vývaru a pečeme při 200 °C asi 20 minut. Mezitím nakrájíme na plátky uzené maso, které potom společně s klobásou přidáme do pekáčku. Dolijeme vývar a dopékáme při mírně teplotě dalších 20-30 minut, dokud není maso měkké. Podáváme s kysaným zelím a brambory.
