K jaru patří i pokrmy z mladého masa – je chutné, dietní, křehké a šťavnaté. Máte krásný kousek kýty, žebra nebo kotlety a váháte, jak tuhle lahůdku nejlépe připravit? Vyzkoušejte jeden z našich ověřených receptů a pečte, duste, restujte o sto šest. Bude to ragú, špízy, nebo třeba jehněčí na víně?
Králík se zeleninovou omáčkou
Potřebujeme: olej, sůl, koření na králíka, přední nebo zadní králičí maso, trocha mléka (na zjemnění), 1 cibule, 1 cuketa, 2 mrkve (větší)
Postup: Králíka rozporcujeme a očistíme. Na oleji zpěníme cibulku, přisypeme na kostičky mrkev, na ní poklademe kousky králíka, které osolíme a dle chuti okořeníme a zasypeme nakrájenou cuketou. Zalijeme vodou a dusíme doměkka. Poté maso vyjmeme, zeleninu rozmixujeme a zjemníme mlékem (můžeme i smetanou). Dle potřeby zahustíme – dávám hodně zeleniny, abych zahušťovat nemusela. Maso obereme zpět do omáčky a podáváme s rýží.
Masoví špačci
Potřebujeme: sůl, pepř, 4 plátky anglické slaniny, mléko, 400 g mletého masa (mix vepřového a hovězího), 1 vejce, 1 houska, 1 cibule, 1 stroužek česneku, 2 klobásy nebo párky
Postup:
1. Mleté maso smícháme s vejcem, žemlí navlhčenou mlékem, solí a pepřem. Směs rozdělíme na čtyři díly, ze kterých uděláme placičky. Na každou dále podélný řez klobásy nebo párku, svineme a zabalíme do plátku slaniny.
2. Závitky vložíme do předehřáté trouby a pečeme dočervena. Na talíři špačky pokapeme hořčicí, kečupem a ozdobíme kroužky cibule. Podáváme s opečenými bramborami a salátem.
Křupavé rohlíčky
Potřebujeme: 1 lžička cukru krystal, 2 lžičky soli, 500 g hladké mouky, 3 lžíce olivového oleje, 3 lžíce bílého jogurtu, 500ml mléka (polotučné), 1 bílek, 1/2 kostky droždí
Postup: Zadělejte těsto: mouku přesypte do mísy, uprostřed udělejte důlek, do něj nadrobte droždí, přesypte cukrem a zalijte trochou vlažného mléka. Až vzejde kvásek, přidejte do mísy jogurt, olej, sůl i zbylé mléko a vypracuje do pružného těsta. Nechte minimálně hodinu kynout, aby těsto zdvojnásobilo svůj objem. Těsto vyklopte na lehce pomoučenou pracovní plochu a rozválejte obdélník silný max půl centimetru. Nožem nakrájejte na protilehlé trojúhelníky a ty pak od delší strany zarolujte do rohlíků. Přendejte na plech vyložený pečícím papírem a dejte ještě na 20minut kynout. Zahřejte troubu na 180stupňů. Nakynuté rohlíky potřete bílkem našlehaným s trochou mléka, posypte hrubou solí (my dávali i kmín a lněné semínko) a dejte péct do vyhřáté trouby do zlatova. Recept na rohlíky z pekárny Zvolte program konkrétně pro svoji pekárnu. do nádoby pekárny nejprve dejte mléko, jogurt, sádlo (olej), poté mouku, do jednoho rohu sůl, do druhého cukr, do důlku v mouce droždí. Je-li v návodu k pekárně uvedeno, že nejprve se dávají suché přísady pak tekutiny, tak pořadí zaměňte. Vypracované těsto dejte na vál a postupujte podle návodu viz výše.
Jehněčí špíz v jogurtu
Potřebujeme: sůl, grilovací koření, salátová okurka, 800g jehněčí krkovice, 1 paprika (červená), 2 cibule, 2 lžíce oleje, 1 lžíce máty (nasekaná), 2 lžíce citronové šťávy, 400ml bílého jogurtu, 2 stroužky česneku
Postup: Smíchejte 100g bílého jogurtu s utřeným česnekem, 1 lžící citronové šťávy, nasekanou mátou, olivovým olejem (1 lžíce) a kořením. Na kousky nakrájené maso dejte do marinády, zlehka promíchejte a pak nechte ještě alespoň dvě hodiny marinovat v chladničce. Tzatziki: Okurku si nastrouhejte, prosolte a nechte ji okapat v cedníku. Jogurt (300ml) smíchejte s olejem, lžící citronové šťávy a směsí na tzatziki. K tomu přidejte okurku a promíchejte. Cibule a papriku nakrájejte a napíchejte s masem na špízy. Ty pak ze všech stran opečte na grilu a podávejte s tzatziki.
Cuketová sekaná s nádivkou
Potřebujeme: sůl, pepř, 300 g hovězího mletého masa 300g vepřového mletého masa, 80g zakysané smetany, 1 vejce, 1 svazek kopru, 1 cibule, 1 cuketa, 2 housky, 2 lžíce hořčice, 3 stroužky česneku Pracovní
Postup: Housky nakrájejte na menší kostičky, dejte je do mísy, přilijte asi 100ml vlažné vody a nechte nasáknout. Vymačkejte je, přidejte k nim mleté maso, prolisovaný česnek, nasekanou cibuli, vejce, hořčici, sůl a pepř. Promíchejte. Do jiné mísy nahrubo nastrouhejte cuketu a důkladně ji vymačkejte. Přidejte najemno nasekaný kopr, zakysanou smetanu, sůl i pepř a vše dobře promíchejte. Mleté maso dejte na vál a přes mikrotenovou fólii je rozválejte na asi 2 cm silný plát. Pak fólii odstraňte a plát masa potřete cuketovou nádivkou. Neroztírejte ji až k okrajům, aby při pečení nevytékala. Potřený plát opatrně stočte a roládu přendejte do pekáčku. Povrch sekané uhlaďte rukama namočenými ve vlažné vodě. Podlijte ji vodou, vložte do vyhřáté trouby a pečte při 180 °C přibližně 40 minut. Během pečení sekanou podle potřeby podlévejte vodou a přelévejte výpekem. Hotovou sekanou vyjměte, nakrájejte ji na tenké plátky a podávejte se zeleninovým salátem.
