Kombucha

text: Pavlína Kravcivová
V poslední době nabírají na popularitě – kombucha a tibetská houba. Především ta první zmiňovaná, tedy alespoň na mě skáče odevšad reklama, tu citronová, tu se zázvorem, a slibuje nečekané zlepšení zdravotního stavu. Posílení imunity, zlepšení procesu hubnutí, snížení rizika vzniku civilizačních onemocnění. Kombuchu jsem si párkrát koupila, od nejmenovaného internetového obchodu, a docela mi chutnala. Pídila jsem se tak, zda a jak se dá připravit doma. A není to žádná alchymie.
Nejdřív něco málo o samotné kombuche: je to lehce perlivá fermentovaná tekutina, která vzniká z oslazeného černého čaje. K fermentaci je využita kolonie bakterií a kvasinek, zvaná SCOBY. SCOBY sestává z octových bakterií a několika druhů kvasinek. Není to tedy houba, spíše symbiotická kultura právě zmíněných bakterií a kvasinek.
První zmínky o kombuche pochází z druhého století před naším letopočtem z Číny. Korejský lékař Kombu ji dopravil do Japonska a léčil jí samotného císaře. V Japonsku kombucha nabrala na popularitě, kolem 20. století se dostala do Ruska, kde byla také velmi oblíbená a koncem tohoto století i k nám do Čech.
Proč ji lidé rádi popíjí? Jakým přínosem pro nás může mít užívání tohoto nápoje?
V první řadě obsahuje mnoho probiotických kmenů, které příznivě ovlivňují střevní mikrobiom a tím i celkové zdraví našich střev. O důležitosti správné funkce tohoto orgánu bylo napsáno spousty článků – doporučuji vyhledat na internetu. Jen namátkou – střevům se přezdívá druhý mozek, protože velká část serotoninu se tvoří právě zde; střeva také hrají naprosto zásadní roli při funkci naší obranyschopnosti. Kombucha navíc obsahuje vitaminy skupiny B, železo a antioxidanty. Pomůže nám nejen při hubnutí, ale i podpoří trávení či napomůže s léčbou artritidy.
Ovšem cena tohoto nápoje je poměrně vysoká – kolem 70-120 Kč za malou láhev. Není však těžké si ji pěstovat doma. K tomu budeme potřebovat SCOBY a prvotní nálev. To seženeme naprosto jednoduše na internetu, jak po bazarech, tak po specializovaných obchodech, a vyjde nás to zhruba na 100 korun. Nálev se SCOBY umístíme do skleněné nádoby (kombucha nemá ráda kov), já mám doma třílitrovou, a necháme ji pár dnů se aklimatizovat. Mezitím si připravíme nálev: uvaříme velmi silný černý čaj (já dávám lžíci a půl na 1 litr), který silně osladíme. Nemusíme se bát, že by výsledný nápoj byl sladký – bakterie a kvasinky skoro všechen cukr „sežerou“. Počkáme, než čaj vychladne, pak jej přilijeme do skleněné nádoby. Otvor zakryjeme látkovým kapesníkem (nebo jakýmkoli kouskem látky), ovážeme gumičkou a necháme minimálně sedm dní fermentovat. Kombucha má ráda tmavé, teplé místo a nesnáší kouř z cigaret. Během fermentování můžeme ochutnávat (ne však kovovou lžící!) a až nám nápoj bude chutnat, slijeme ho do plastové láhve. Uchováváme v lednici, kde nám vydrží i několik týdnů.
Říká se, že nejlepší je kombuchu pít ráno, na lačno. A ze začátku spíš méně, než si tělo zvykne. Tak, dobrou chuť a ať nám slouží!