text: Jana Hejlíková
Bezinky už kvetou. Krásně voní a jsou léčivé. Pokud kolem nich chodíte, líbí se vám jejich květy a nevíte, co s nimi, pojďte se inspirovat. Květy obsahují vitamíny A, B a C, silice, třísloviny, organické kyseliny, cukry a minerály. Navíc krásně voní a jsou jedlé. Škoda je tedy nevyužít v naší jarně letní kuchyni. Máme je k dispozici zhruba měsíc, tak na nic nečekejme a vydejme se pro ně ven. V kuchyni pak s nimi můžeme kouzlit.
Bezinkový sirup
20 bezinkových květenství, 1 citron nakrájený na plátky, 1-2 lžičky kyseliny citronové, 1,5kg krupicového cukru, 1,5l převařené vody
Vodu svařte s cukrem a nechte zchladnout. Vložte do ní bezové květy, přidejte kyselinu citronovou, plátky citronu a nechte louhovat. Nechte na chladnějším místě stát 3 až 5 dnů. Dvakrát denně promíchejte. Pak ji sceďte přes jemné plátýnko nebo sítko a nalijte do vymytých lahví. Hotový sirup uložte do chladničky. Bezový sirup můžete podávat jako medicínu na lžičce nebo naředit dle chuti s vodou na lahodnou limonádu. Pro letní dny se skvěle hodí v kombinaci s perlivou vodou, ledovými kostkami a snítkou máty. Přihodit můžete i ovoce, které zrovna máte na zahrádce. Případně můžete sirup přimíchat třeba i do nepečených smetanových dortů, kde přidá příjemné aroma.
Bezinková limonáda
6-8 velkých květů černého bezu, 1-2 citrony nakrájený na plátky, 50 dkg cukru, 4 litry vody
Vodu svařte s cukrem, nechte vychladnout a přelijte do velké zavařovací sklenice. Přidejte bezové květy, kolečka citronu a sklenici zakryjte plátýnkem, přes které přetáhněte gumičku. Limonádu nechte týden stát v teple. Pozor, neměla by být na přímém slunci! Občas promíchejte. Po týdnu limonádu přeceďte, stočte do lahví a dejte vychladit. Limonádu podávejte s ledem.
Med z květů černého bezu:
25 květů černého bezu, 1 velký citron, 1 litr vody, 1 kg cukru
Květy bezu omyjeme a odstraníme velké stonky. Citron oloupeme a nakrájíme na kousky. Bezové květy s citronem vaříme asi 20 minut v litru vody, poté odstavíme a necháme ještě cca 24 hodin vylouhovat. Druhý den vaříme do té doby, než se začne hmota táhnout. Podle chuti můžeme přidat ještě citron. Ještě horký med plníme do sklenic a zavíčkujeme. Hotový med můžeme ještě sterilizovat.
Smažené květy bezu – Kosmatice
4 velké květenství bezu (se stopkou), 2 vejce, špetka kypřícího prášku, 2 lžíce mléka, 3 lžíce hladké mouky, olej na smažení, moučkový cukr na posypání (může být i skořicový cukr)
Z vajec, mléka, mouky a kypřícího prášku ušlehejte těstíčko, podobné tomu palačinkovému. Květy bezu očistěte a poté namáčejte v hotové směsi (můžete je přitom držet za stopku). Na pánvi rozehřejte větší množství oleje a květy smažte asi 3 minuty dozlatova. Osmažené je pak pokládejte na papírové kuchyňské utěrky, odsajete tak přebytečnou mastnotu. Podávejte poprášené moučkovým cukrem nebo cukrem se skořicí.
Tip: slanou variantu vykouzlíte tak, že do směsi přidáte strouhaný sýr (nejlépe parmazán), k smaženým květům pak podávejte například česnekový dip.
Bezinkový ocet
5-10 velkých květů bezu, 0,5 litru 8 % octa
Do zavařovací sklenice vložíme čerstvé květy bezinek a zalijeme 8 % octem. Květy by měly být zcela ponořené. Sklenici zakryjeme plátnem a necháme v chladu a temnu 3-6 týdnů. Poté ocet scedíme a naléváme do připravených lahví, dobře zazátkujeme. Ocet se skvěle hodí na dochucení zeleninových salátů. Má ale také léčivé účinky – naše babičky s ním léčily horečky. Zředěným octem (v poměru 1:4) natíraly chodidla, dlaně a spánky.
Čaj při nachlazení
Léčivý čaj můžete připravit jak z čerstvých květů bezu, tak i ze sušených. Neváhejte si v době květu nasbírat i do zásoby a květy si nasušte. Dejte 1-2 lžičky sušených květů (nebo 3-4 lžičky čerstvých) a zalijte 250ml horké vody. Nechte čaj pod pokličkou 5 minut louhovat. Vypijte jej co nejteplejší. Krásně voní, chutná a pomáchá.
Tip: květy černého bezu se hodí i na maso. Zkuste jimi posypat hotovou pečínku. Krásně ji provoní.
Bezová zmrzlina
10 květenství bezu, 500ml smetany ke šlehání, 250ml tučného mléka, 150 g cukru, 4-5 žloutků, 2 ks zakysané smetany, 1 BIO citron
Do uzavíratelné nádoby opatrně otrháme kvítky. Květy zalijeme smetanou, nádobu uzavřeme a dáme přes noc do ledničky. Druhý den smetanu z květů bezu vymačkáme přes jemné plátno do hrnce. Přisypeme cukr, vlijeme mléko a opatrně zahřejeme. V míse rozšleháme žloutky a za stálého prošlehávání k nim ohřátou směs postupně a opatrně přilijeme, aby se žloutky nesrazily. Směs vlijeme zpět do hrnce, opět opatrně zahříváme a mícháme, až směs zhoustne. Měla by mít konzistenci řídkého pudinku. Směs přelijeme přes jemné sítko zpět do mísy. Přidáme zakysanou smetanu, citronovou šťávu a vše promícháme. Směs na zmrzlinu musí tuhnout v mrazáku 4-5 hodin. Směs z mrazáku je třeba každých 30 minut mixovat tyčovým mixérem, aby se rozbily ledové krystalky a zmrzlina byla hladká. Zmrzlinu ozdobíme čerstvým ovocem, skvělé jsou borůvky, maliny nebo jahody.
