text: Petr WesterWice Ivanov
Vegetariánský salát s kozím sýrem a fíky
Ingredience: 140 g kozího sýra, 150 g salátu (salátový mix), ½ okurky, 1 jablko, 3 čerstvé nebo sušené fíky, 2 PL olivového oleje, 1 ČL dijonské hořčice, 1 ČL medu, hrst vlašských ořechů nebo pekanových ořechů, šťáva z ½ citronu, 15-20 g slunečnicových nebo dýňových semínek, pepř podle chuti.
Postup: Omyjeme salát, který nakrájíme spolu s okurkou a jablkem do misky. V menší misce smícháme olivový olej, hořčici, citronovou šťávu a med a mícháme, dokud nevznikne zálivka. Promícháme salát se zálivkou a nakonec přidáme nakrájené čerstvé fíky, kozí sýr, nasekané vlašské ořechy a slunečnicová semínka.
Tip: Fíky můžeme i lehce opéct na suché pánvi, získají totiž karamelovou chuť a salát dostane jemnou hloubku.
Veganské těstoviny s dýňovou omáčkou
Ingredience: 700 g máslové dýně, 500 g celozrnných těstovin, 80 g kešu ořechů, 30 g lahůdkového droždí, 250 ml vody z těstovin, 2 PL olivového oleje, 2-3 stonky rozmarýnu, 1 větší cibule šťáva z ½ citronu, mletý pepř podle chuti, himálajská sůl podle chuti.
Na podávání budeme potřebovat 50 g dýňových semínek, raketu podle chuti.
Postup: Kešu ořechy zalijeme vroucí vodou a necháme je změknout alespoň 3 hodiny. Dýni překrojíme a použijeme z ní přibližně těch 700 g. Z té vydlabeme semínka, oloupeme ji a nakrájíme na menší kousky. Dáme do zapékací mísy, přidáme cibuli nakrájenou na měsíčky, stonky rozmarýnu a pokapeme olivovým olejem. Mezitím si uvaříme těstoviny podle návodu a schováme si 250 ml vody, ve které se vařily.
Dýni pečeme 30 minut na 200 °C a následně ji rozmixujeme spolu s namočenými a scezenými kešu ořechy, lahůdkovým droždím, citronovou šťávou a 200 ml vody z těstovin. Vše rozmixujeme dohladka na omáčku. Tu dochutíme solí, pepřem a promícháme ji s uvařenými těstovinami. Podle potřeby přiléváme zbývající vodu z těstovin. Podáváme s opečenými dýňovými semínky a raketou.
Tip: Na závěr můžeme přidat pár kapek balzamikového octa do hotové dýňové omáčky, ještě než ji smícháme s těstovinami. Balzamikový ocet totiž zvýrazní chuť dýně a dodá omáčce lehkou svěžest.
Veganské tofu se sladkokyselou omáčce
Ingredience: 200 g tofu natural, 120 g konzervovaného ananasu, 100 ml ananasové šťávy, 30 ml kokosové amino omáčky, 3 jarní cibulky, 3 stroužky česneku, 2 PL olivového oleje, 1-2 PL rýžového octa, 1 červenou papriku, 1 cibuli, 1 PL třtinového cukru, 1 PL kukuřičného škrobu, špetku mletého chilli, himálajská sůl podle chuti.
Na podávání budeme potřebovat: rýži, čerstvý koriandr, sezamová semínka.
Postup: Osušíme tofu papírovými utěrkami a rozkrájíme ho na kostičky. Pak ho obalíme v ½ PL kukuřičného škrobu a zprudka ho opečeme na woku na 1 PL oleje. Následně ho odložíme bokem, do woku vlijeme 1 PL oleje a zprudka na něm opečeme papriku nakrájenou na kostky a cibuli nakrájenou na měsíčky. Přidáme najemno nasekaný česnek, bílou část jarní cibulky, ananas z konzervy, nahrubo nakrájenou část zelené cibulky, chilli a vše společně restujeme.
Na omáčku promícháme šťávu z ananasu s kokosovou amino omáčkou, cukrem, octem, zbylým škrobem a troškou soli. Omáčku vlijeme do woku k ostatním ingrediencím, krátce povaříme a odstavíme z plamene. Tofu ve sladkokyselé omáčce podáváme s rýží, čerstvým koriandrem a sezamovými semínky.
Tip: Na suché pánvi můžeme opéct sezamová semínka dozlatova a poté je nasypeme rovnoměrně na hotové jídlo. Dodají totiž aroma a křupavý kontrast.
