Konečně je to tady, dlouhé měsíce jsme se snažili vypěstovat spoustu ovoce, zeleniny či jiných plodů k tomu, abychom je na podzim mohli sklidit. Avšak si musíme stále dávat pozor na to, kdy určité plodiny sklízíme, jelikož každá z nich má svůj určený čas sklizně.
Ovoce
Podzimní odrůdy jablek a hrušek trháme nejlépe v říjnu, zimní sklízíme během listopadu. Ovoce bychom nejlépe měli sklízet za suchého a jasného počasí – nejlépe odpoledne. Pokud ovoce utrhneme v nesprávný čas, může se začít rychleji kazit. V kvalitním sklepě by mělo vydržet nejméně do jara. Pro trvanlivost je důležitá i optimální teplota a vlhkost ve sklepě. Ovoce trháme tak, že každý plod opatrně otáčíme rukou, dokud se stopka neoddělí od větvičky. Česáčkem češeme plody také po jednom, aby se nepotloukly, a skládáme do bedýnky nebo regálů stopkami nahoru.
Zelenina
Podzim je obdobím sklizně zeleniny. Každý druh má svůj optimální čas pro jejich sklizní. Sklidit bychom ale v každém případě měli odrůdy náchylné na chlad a první mrazíky, což je například zelí, mrkev nebo rajčata. Dýně, patisony či cukety uřízneme nebo odlomíme tak, aby na konci zůstala stopka, jinak by se zkazily. Podzimní druhy zeleniny lze na záhonech ponechat většinou do konce listopadu, než přijdou první mrazíky. Pro uskladnění zeleniny lze využít i pařeniště, kam se zelenina ukládá kořeny dolů do půdy, do písku nebo rašeliny. Některé druhy zeleniny můžeme ponechat do zámrazu na záhonech.
Zima a plodiny
Zimní odrůdy zeleniny, jako je kadeřáv a růžičková kapusta, zimní pórek, černý kořen nebo pastinák, můžeme nechat na záhonech přes zimu.
Sterilovaná rajčata ve vlastní šťávě
SUROVINY (4 SKLENIČKY PORCE):
1 kg zralých rajčat, 1 lžička soli
POSTUP: V hrnci uvařte alespoň 2 l vody. Rajčata omyjte a shora nařízněte slupku do kříže. Vložte je na 1 minutu do vroucí vody, vyjměte a šokově zchlaďte v míse se studenou vodou. Pak je jednoduše oloupete. Oloupaná rajčata nakrájejte na poloviny, nebo menší kousky. Skládejte je do čistých suchých sklenic a trochu je stlačte, aby z nich vytekla šťáva a nezůstával mezi nimi vzduch. Sklenice plňte přibližně 4 cm pod horní okraj. Okraj otřete papírovou utěrkou a zavřete suchými čistými víčky. Sterilujte je při teplotě 100 °C zhruba 40 minut. Nechte vychladnout a po 24 hodinách, maximálně však 48 hodinách, celý postup sterilace zopakujte.
Čalamáda
SUROVINY: 1 hlávka zelí, 2 zelené papriky, 2 červené papriky, 2 žluté papriky, 3 cibule, 5 mrkví, 4 dl octa, 3 dl oleje, 40 dkg cukru krystalu, 14 dkg soli
POSTUP: Vše nakrájíme na nudličky. Přidáme cukr, sůl, ocet a olej. Necháme do druhého dne odležet. Zelenina pustí šťávu a není potřeba žádný nálev. Zeleninu dáme do skleniček a až poté doplníme šťávou. Bude jí dostatek do všech sklenic, proto zeleninu zbytečně nepěchujeme. Při pěchování nám šťáva zůstane. Zavařujeme na 80 °C 25 minut.
Třešňový kompot
SUROVINY: 3 kg pevných zralých tmavých třešní, 3 lžíce soli, nebo octa + 3 l vody, 1,5 l vody, 700 g krupicového cukru
POSTUP: Třešně zbavíme stopek a dáme do velké mísy. Zalijeme je 3 litry vody s octem, nebo solí a necháme 2 hodiny odstát, abychom je zbavili případných červíků. Vodu pak slijeme, třešně důkladně propláchneme pod tekoucí studenou vodou a necháme okapat. V hrnci svaříme 1,5 l vody s cukrem a rozvar necháme částečně zchladnout. Třešně rozdělíme do sklenic, zmáčkneme je a zalijeme vlažným cukrovým nálevem. Okraje sklenic očistíme a pak zavařovačky uzavřeme víčky. Sterilujeme při teplotě 85 °C přibližně 15 minut.
Dýňová polévka
SUROVINY: 1 ks cibule, 1 kg dýně, 1 l kuřecí, nebo zeleninový vývar, 1 lžíce oleje, sůl, kari koření, sladká smetana, mletý černý pepř
POSTUP: Oloupanou cibuli nakrájíme na kostičky a osmahneme dozlatova na oleji. Přidáme na kostičky nakrájenou dýni a zalijeme vývarem. Necháme 20 minut povařit, dokud dýně nezměkne. Po uvaření polévku odstavíme a necháme vychladnout. Dýňovou polévku rozmixujeme a ochutíme pepřem, solí, kari kořením a sladkou smetanou. Vše dáme zpět na mírný oheň, a ještě chvilku povaříme. Výbornou dýňovou polévku podáváme se lžičkou kyselé smetany a na talířku zdobíme čerstvou pažitkou a nasekanou bazalkou.
Cuketová pizza
SUROVINY: Na těsto: 250 g mladé cukety, 3/4 hrnku polohrubé mouky, 2 vejce, 2 lžíce bílého jogurtu, 2 lžíce oleje, 1 lžička prášku do pečiva, 1/2 lžičky sušeného česneku, sůl
Na ozdobení: rajčatová omáčka na pizzu (nebo kečup), šunka, žampiony, rajčata, paprika, oregano (nebo bazalka)
POSTUP: Cuketu i se slupkou nastrouháme nahrubo. Přidáme vejce, olej a všechny zbývající suroviny na těsto. Vše spolu dobře promícháme. Těsto necháme 3–5 minut odpočinout. Koláčové formy vyložíme pečicím papírem, nebo vytřeme tukem a vysypeme hrubou moukou. Těsto rozdělíme a urovnáme do forem. Dáme na cca 8–10 minut zapéct na 190–200 °C. Poté vytáhneme, potřeme omáčkou a ozdobíme podle vlastní fantazie. Vrátíme do trouby a dopečeme do zrůžovění.
