Některé z receptů už z českých domácností téměř vymizely, na jiné dodnes nedáme dopustit. Inspiraci jsme čerpali z kuchařek, které v té době vycházely.
Lahůdkové toasty: Boom trvanlivého pečiva s sebou přinesl nové možnosti svačin a chuťovek. Lahůdkové zapečené tousty se sýrem nosily děti do školy a někdy je večeřela celá rodina. Chybět nesměla sterilovaná paprika na ozdobu.
Husa po tyrolsku: Pokud si myslíte, že do husy po tyrolsku patří tyrolský špek, jste na omylu. Před pečením se do husy vloží tři, nebo čtyři jablka bez jadřinců, naplněná bezinkami a špetkou černého pepře. Další jablka se naplní stejným způsobem a pečou se v pekáči vedle husy.
Kuře à la bažant: Mezi slogany socialistického obchodu Pramen patří, že kuře je snad jediné maso, ke kterému se hodí všechny přílohy. Oblíbenou úpravou drůbeže bylo kuře à la bažant. Do kuřete, nebo slepice se přidá jalovec, bylinkové máslo a celé se obalí slaninou.
Suroviny: kuře 1 ks, sůl mořská, pepř čerstvě mletý, jalovec 5 kuliček tlučený, bobkový list 2 ks, koření 1 ČL na zvěřinu, anglická slanina 80 g na plátky, cibule 1 ks malá, nakrájená nadrobno, máslo 80 g, víno bílé 100 ml, mouka pšeničná hladká 2 ČL, rýže dušená, nebo šťouchané brambory, k podávání.
Postup: Předehřejte troubu na 200 °C. Kuře osolte, opepřete a posypte jalovcem a kořením na zvěřinu. Poklaďte plátky másla, obalte slaninou a zajistěte kuchyňským provázkem. Pod provázek na prsa zastrčte bobkový list. Do pekáčku dejte cibuli, položte na ni kuře a dejte péct asi na 50 minut doměkka a dozlatova. Po 20 minutách maso podlijte vínem. Na posledních 10 minut odklopte a šťávu zaprašte moukou. Kuře vyjměte a dejte stranou. Pekáček postavte na sporák a přilijte asi 100 ml vody (či vína), rozmíchejte, dosolte a zvolna vařte asi 20 minut. Přeceďte. Podávejte s rží, nebo šťouchanými bramborami, přelité vypečenou šťávou.
Rychlý toust zapečený se sýrem a cibulí:
Suroviny: toustový chléb 4 plátky, krémový sýr 350 g bez příchutě, jarní cibulka 3 ks na kolečka, šunka 100 g na široké proužky, čedar 50 g strouhaný, lze nahradit jiným druhem sýra, pepř.
Postup: Připravte zapékací směs. Chleba opečte v toustovači. Mezitím v misce rozmělněte tavený sýr s polovinou cibule a drceným pepřem. Opečený chléb přemístěte na grilovací mřížku v troubě. Na každý plátek položte kousek šunky a posypte ho zbylou cibulkou. Na šunku poté rozdělte směs z taveného sýra (rozetřete ji spodní stranou lžíce). Takto připravené tousty posypte strouhaným sýrem a vložte pod rozpálený gril. Zapékejte, dokud se na sýru nezačnou tvořit zlatavé bubliny; trvá to tři až pět minut podle výkonnosti grilu a typu sýra. Negrilujte však tousty zbytečně dlouho, sýr by mohl zhořknout. Rozkrojte tousty napůl a servírujte je ještě horké. K tomuto lehkému a rychlému jídlu se dobře hodí jednoduchý zeleninový salát.
Zavináče: Zavináče ze sleďů jsou opravdovou retro pochoutkou. Z pultů lahůdek stále nezmizely. Připravit si je můžete i doma. Potřebovat budete sleďové filety, cibuli, kyselé okurky a suroviny na kyselý lák.
Domácí zavináče:
Suroviny: sleď 4 ks, sůl a pepř, cibule 1 ks nakrájená na kolečka a na minutu povařená, okurky nakládané 8 ks.
NA LÁK: víno bílé 400 ml, bobkový list 1 ks, hořčičné semínko 1 ČL, koriandrová semínka 1 ČL, krystalový cukr 2 PL, sůl mořská 1 ČL.
Postup: Zavařovací sklenice předehřejte v troubě při 110 °C. Rybám odřízněte hlavy a ocasy, vyřízněte žeberní kosti a filety rozplácněte do roviny. Na vnitřní straně filetů udělejte uprostřed podélný zářez ve tvaru V, abyste odstranili páteře. Filety položte v jedné vrstvě kůží dolů do skleněné či keramické nádoby. Osolte a opepřete. Na jeden konec dejte pár koleček cibule a okurku (můžete ji úhledně pokrájet). Od náplně zabalte plátek do rolky a zajistěte párátkem či dvěma. Přísady na lák dejte do hrnce, přilijte 150 ml vody a na mírném ohni zvolna přiveďte k varu. Přidejte rybí roládky a vařte 2 minuty. Nechte trochu zchladnout, odstraňte párátka a uložte do předehřáté sklenice. Zalijte lákem tak, aby byly zavináče zcela ponořené. Párkrát sklenicí klepněte, abyste vyhnali všechny vzduchové bubliny. Uzavřete a uložte do chladničky. Ochutnávat můžete po pár dnech, v chladničce však uzavřené vydrží i několik měsíců.
NĚCO NAVÍC: Pokud máte rádi rybu pěkně pevnou, naložte sledí filety nejprve přes noc až na 24 hodin do roztoku 500 ml vody a 250 g soli, pak je opláchněte, osušte a pokračujte podle receptu.
Katův šleh: Katův šleh je pochoutka, která se v restauračních zařízeních objevila pravděpodobně v 70. letech. Nikdo neví, kdo ji vynalezl, ale jedno je jisté – kuchaři za pikantní chuť často schovávali starší kousky masa. Dnes už z restaurací téměř vymizel, vy si ho ale doma můžete připravit de luxe! Katův šleh, lidově ‚kaťák‘, patří spolu se smaženým sýrem, gulášem a řízkem Ondráš k českým hospodským klasikám. V 80. a 90. letech minulého století nesměl v menu chybět, dnes už je spíše raritou. Pojďte si ho z nostalgie připravit doma, tradičně, ale poctivě. Katův šleh se v některých hospodách skrývá pod názvy pekelné nudličky nebo čertovo tajemství. Minutková klasika se skládá z pikantního orestovaného vepřového nebo kuřecího masa nakrájeného na nudličky se sterilovanou zeleninou. Klasickou přílohou bývají bramboráky, rýže nebo hranolky. Nechvalnou pověst ‚kaťák‘ získal tím, že do něj často kuchaři dávali suroviny, kterých bylo potřeba se zbavit. Nevábnou zeleninu a starší maso zakryla výrazná chuť worchestru, kečupu a sojové omáčky. I přes to, že katův šleh nikdy nebude patřit do seznamu jídel vysoké gastronomie, pokrm lze připravit tak, abyste se ho nemuseli stydět podat návštěvě. Čas od času se na retro pohoštění najde příležitost! Jak recept na katův šleh pozvednout na vyšší úroveň?
Katův šleh de luxe: Místo vepřové plece, která se na katův šleh často používala, vyberte vepřovou kýtu. Je vhodná na rychlé restování. Místo sterilované zeleniny na lečo použijte čerstvou. Červenou paprikou nic nezkazíte, pokud chcete, aby kaťák hýřil barvami, přidejte i žlutou a zelenou. Sterilovaná zelenina jídlu dodávala typickou navinulou chuť, té však můžete docílit přidáním octu. Místo kečupu nebo protlaku použijte konzervovaná loupaná rajčata. Na zhruba 4 porce budete potřebovat: 500 g vepřové kýty, 2 lžičky sádla, 1 cibule, 2 stroužky česneku, 1 lžička soli, 1 lžička cukru, 2 ks červené papriky, 1 konzerva loupaných krájených rajčat (400 g), 1 chilli paprička (nebo podle chuti), 2 lžičky octu.
Postup: Maso nakrájejte na tenké nudličky, osolte a restujte ho na rozpáleném sádle dozlatova. Maso vyndejte, podle potřeby přidejte ještě trochu sádla, a do pánve vhoďte na proužky nakrájenou papriku, cibuli a česnek. Přijdete ocet a nechte ho minutu odpařit. Vraťte do pánve maso, přisypte chilli, cukr a vše zalijte loupanými rajčaty. Duste ještě zhruba 10 minut.
Pudink: Tradiční dezert 70. let – pudink. Nejoblíbenější byl ten vanilkový, navrch patřila šlehačka, kompotované ovoce a trocha sirupu. Když se proložil piškoty, sloužil i jako rychlá svačina pro děti.
Hranolky: Každý má rád hranolky, ale přece nemůžeme naše ženy nutit, aby celé hodiny krájely brambory. Od toho je tu kráječ hranolek! Ke koupi kráječe na hranolky ve státních a družstevních obchodech a pražském obchodě výrobního družstva Mechanika nabádala televizní reklama v 70. letech.
Domácí pečené hranolky: Lepší a zdravější než ty kupované.
Suroviny: brambory 8 ks, typ B, na čtvrtky, olej 100 ml, sůl ½ ČL, parmazán 2 PL strouhaný, rozmarýn 1 ČL drcený
Postup: Olej smíchejte v míse se solí, sýrem a rozmarýnem a přidejte čtvrtky brambor. Vše promíchejte, dejte na pekáč vyložený papírem na pečení a pečte dozlatova při 180 °C přibližně 30–40 minut.
NĚCO NAVÍC: Nemáte troubu? Tak brambory uvařte ve slupce, ale rozhodně ne zcela doměkka. Brambory oloupejte, obalte v koření a oleji a zvolna opékejte na pánvi.
