Suroviny:
Na těsto: mouka (500 g), mléko (300 ml), čerstvé kvasnice (42 g), vejce (1 ks), větší, ve slupce vařený brambor (1 ks), olej (1 PL), cukr (2 PL), sůl (špetka) Na náplň: mletý mák (200 g), švestková povidla (200 g), rum (1 PL), citronová kůra (1/2 KL), cukr (dle potřeby, mléko (dle potřeby)
Postup:
Kvasnice smíchejte s práškovým cukrem. Přidejte část mléka (asi 50 až 100 ml) a zakryté utěrkou nechte asi 10 minut vyběhnout (tvoří se bublinky a roztok zhoustnul). Vařenou vychlazenou bramboru jemně nastrouhejte a přidejte do osolené mouky. Přidejte vejce, lžíci oleje, kvásek a zbytek mléka. Vypracujte silnější těsto, pokud se lepí, přidejte trochu mouky. Nechte těsto 30 minut kynout na teplém místě bez průvanu. Mezitím připravte náplň. Mák smíchejte s povidly, podle chuti přidejte rum, citronovou kůru a cukr. Náplň musí být hustá, ale ne suchá. Správnou konzistenci můžeme doladit přidáním mléka.
Nakonec těsto vyválejte do obdélníku, asi palec silného. Nakrájejte na 28 dílů. Na každou část dejte náplň. Těsto přeložte, na stranách pevně stlačíme prsty. Ručně válíme válečky, které necháme ještě chvíli kynout. Na sporáku ohřejte ve vysoké pánvi nebo fritovacím hrnci olej. Před smažením pirožky ještě jednou jemně vyválejte do delšího válce a pomalu vložte do pánve. Olej musí být zahřátý, ale plamen slabý, aby se pirožky nespálily. Otáčíme, aby se rovnoměrně usmažily. Hotové budou zhruba za 5 až 10 minut, když jsou krásně zlaté. Tehdy je položíme na papírovou utěrku, necháme vychladnout a začneme ochutnávat.
